Gulrot&Eple muffins uten gluten.

[ 6 dl fint glutenfritt mel - 2 dl fint kokosmel - 3 epler, revet - ca 6/7 små gulrøtter, revet - 2 ts bakepulver - 2 eller 3 ss vaniljesukker - ca 12 dl vegan melk - 2 ss rapsolje - 4 dl sukker -  Bland det tørre først, så ha i mesteparten av melken og revet eple og gulrot, tilsett resten av melken, og til slutt rør lett inn olje. Stekes på 170 grader i ca 30 min midt i ovnen. Brukte store former.  Oppbevares i en kakeboks i romt ]

Hvit Quinoagrøt.

[ 4 dl hvit Quinoa - ca 8 dl væske (vann eller en blanding av vann og vegansk melk, smak og behag) - 1 finmost banan - litt søtning (kan sløyfes) - 2 ss kokosmel - 1 ss bokhvetemel ] Kokes i 15 til 20 min på middels varme. Hadde på banan og tørket frukt og nøtter :o) – Man kan sløyfe bananmos i grøten, det gir mest smak og littegrann fylde.  Husk å skylle quinoa frøene, du kan også bløtlegge de før koking.

Ris Lapper.

• 7 dl fullkorn rismel.
• 3 og en halv dl fint rismel.
• 1 ts bakepulver.
• Litt vaniljesukker/vaniljepulver.
• Krydder, f.eks som kanel og kardemomme. 2 til 3 ts.
• 5 dl soya melk eller annen vegan melk.
• ca 2 dl kaldt vann.
• 2 eller 3 dl sukker.
• Noen ss matolje/nøtteolje ( ca 1 eller 3,valgfritt) *

Bland det tørre først, så til slutt væske. Tilsett litt og litt, røren skal være litt flytende. Stekes litt under middels varme i en stekepanne, vær varsom, kan smuldre litt i begynnelsen om man rører og roter for mye under steking. Stekes i smaksnøytral smør eller olje. Man kan se at de begynner å bli ferdig på den ene siden når det dannes bobler og hull på overflaten.

Er virkelig en “panne-kake”, aller best nystekt, med eller uten tilbehør. Er sprø utenpå og mykere inni ;o)

* Å tilsette noen ss olje i røra gjør at lappene blir litt mykere.

Rå sjokolade kake.

Lagde en rå sjokoladekake, hadde desverre ikke alt som jeg ville ha i oppskriften, men det ble et greit resultat til slutt :o)

Rå sjokoladekake:

• 250 gram mandler.
• 250 gram hasselnøtter.
• 200 gram valnøtter.
• 5 eller 6 dadler.

Nøttene bløtlegges i noen timer (ca 3 eller 4 timer eller over natta)

• Ca 2 ss kokosolje.
• Ca 2 ss yacon sirup.
• 1 ss blue agave.
• 1 ts lucuma pulver.

Blandes sammen i en kopp i vannbad.

Mal nøttene med dadlene. Rør alt sammen i en stor bolle, ha så i en form og avkjøl i fryser eller kjøleskap. ( ca 30 min er nok)

Sjokoladekrem:

• 2 avokado.
• 2 ss pinjekjerner.
• 3 ss rå kakaopulver.
• Ca 5 eller 6 ss agave.

Blendes sammen og smøres på kaken. Hadde ferske jordbær på toppen, ble utrolig godt!

PS: Den rå sjokoladekaken er ok på smak, men ikke bra nok. Når jeg har laget en bedre variant blir den gamle oppskriften slettet :)

Oppskrift på Vegan mud muffin.

Lovte å komme med en oppskrift når jeg endelig fikk til muffins varianten av ” mud cake”. Her er iallefall den varianten jeg lagde sist gang :o)

• Ca 5 dl fint rismel.
• Ca 4 dl bokhvetemel / fint maismel.
• 2 eller 3 dl sukker.
• 2 ts vaniljesukker.
• 1 ts bakepulver.
• 1 most banan.
• Ca 7 dl vegan melk. (soya/havre)

Bland det tørre først, så tilsett melk og most banan. Jeg brukte de store muffins formene, og det ble omkring 14 stk. Stekes på 170 c i ca 20/25 min midt i ovnen. Husker desverre ikke nøyaktig tid, fordi jeg bruker bare å ta “lydtesten” på muffinsene for å se om de er ferdig.

* Om du ønsker mer fukt i muffinsene, rør inn noen ss matolje/nøtteolje til slutt.

Bilde nr 1: Med rismel og bokhvetemel.